Découvrez cette recette automnale de purée de châtaignes au safran. Simple, originale et peu onéreuse, elle change de l’ordinaire et accompagne à merveille une belle volaille de Bresse grillée. Le safran lui apporte ses arômes subtils si caractéristiques.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 dosette de safran Sativor
- 50 grosses châtaignes
- Lait entier
- 4 noix de beurre
- 1 oignon tranché
- Sel
Préparation des châtaignes la veille
Mettre les châtaignes fendues et recouvertes d’eau dans un autocuiseur sans les peler
Mettre sur feu vif à froid et laisser monter en pression
Cuire 10 minutes sous pression en ajustant la force du feu
Arrêter le feu et oublier jusqu’au lendemain
Peler les Châtaignes froides le lendemain
Toutes les peaux se retirent facilement
Ou pour éviter cette procédure :
Achetez des châtaignes déjà émondées et précuites
Mettre les châtaignes pelées dans une grande poêle ou un wok
Les écraser grossièrement
Couvrir largement de lait
Saler selon votre goût
Intégrer une noix de beurre
Ajouter 1 oignon tranché
Ajouter le Safran
Mélanger le tout
Mettre à mijoter à découvert à feu très doux jusqu’à la consistance d’une purée (environ 30 minutes) en vérifiant que rien n’attache
Servir comme légume en accompagnement d’une volaille de Bresse bien grillée ou d’une viande rouge pas trop forte, accompagné d’un vin rouge AOC Madiran. Un régal !
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